[coneixements]
En aquest volum, apareix fotografiat el procés de l’especejament del pollastre, però també el de la neteja d’un calamar i el de la cocció i preparació d’una nècora, així com imatges de peixos, ocells i carns per conèixer l’aspecte de diferents espècies, una cosa que l hauria anat bé a Lluna, concursant canària d’aquesta vuitena edició, que va confondre un xai amb un porquet davant els riures del jurat.
Quins són els ganivets i les olles imprescindibles i el seu ús, la millor temporada de consum de pagre o del sorell, com s’obre i una petxina de pelegrí o es cou i un llamàntol, quin és el millor ús culinari de cada part del pollastre o com trinxar un rostit són coses que apareixen en aquest llibre.
També inclou un ampli receptari en el qual apareixen clàssics com l’arròs a banda, les migas extremenyes o el gaspatxo; incorporacions relativament recents als nostres menús com el ceviche de corbina, el hummus o el sushi variat i plats més complexos per satisfer tant a jutges com a convidats a casa com la ‘llebre à la royale’ amb puré de col llombarda i patates en cendra.
Enllaç permanent Aladí
<TORNAR
Hits: 72
